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文｜摘录于 徐亚和著《解读普洱》普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏，有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化，应区别对待。
1.微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退“霜”处理一段时间后，茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。▲普洱茶挂白霜（饼茶）▲普洱茶挂白霜（沱茶）
2.黄色的“金花霉”数量的多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标，数量多者为优质茶品。▲普洱茶金花霉
3.但黑色的“霉变”，似对茶品有不利影响常有“麻”、“挂喉”、“叮喉（或“锁喉”）感，使人不悦，却偶有口感很好的佳品现象。个中奥秘，有待进一步硏究。▲普洱茶黑色的霉变
需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，对于发生“霉变”的普洱茶，笔者仍持谨慎态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当处理，切勿草率饮用。
图：楚天茶道收集于网络
