为什么有些熟茶的叶底一捏就烂？

​为什么有些熟茶的叶底一捏就烂？
一是腐烂叶较多的叶底堆子底部最常见，渥堆发酵的时候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部，而且由于整个堆子重量的压迫，堆底的茶叶几乎板结，空气供给不足，茶叶与水分长时间接触但是发酵却极其缓慢，导致茶叶水分充溢而不能转化反应，逐渐腐败。

二是潮水过重，茶叶水分过足，挤压了空气，堆子湿度过高，温度起不来，导致发酵缓慢，同样的茶叶犹如泡在水里面，而不能快速转化，不仅会腐烂，而且出酸味的概率也大大增加，要是茶叶等级高的话，叶片腐烂的情况将更加严重。

三是越嫩的茶越容易出腐烂叶
堆子温度低，外界冷空气影响，冷堆等等都会导致发酵缓慢甚至停滞，同样造成茶叶水分太足，不能转化消耗水分，致使茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，从而影响熟茶的品质。

腐败叶总是难以避免的，区别只是多少而已，因此必须针对性的避免发酵效率的下降、提高用水的均匀和适度，促成连续发酵，防止发酵中断，否则，一旦大面积腐败，这样的熟茶是不可取的。

外形：饼面油润有光泽，条索紧结清晰显毫，发酵程度适中，陈香馥郁。

汤色：茶汤红浓透亮让人垂涎，每次出汤香气飘逸而出。

滋味：入口醇厚，汤感厚实、水路顺滑、甘甜可口。个人感觉喉部能感觉到茶汤的香气和茶汤的滋味，耐泡度强，唇齿之间留有余香。

叶底：轻发酵熟茶，色泽有光泽，芽头厚实饱满，10泡左右汤色仍然不变。

部分图文源自网络，如有侵权，请联系我们处理。