盖碗泡茶如何不烫手？

在我身边有着很多喜欢喝茶的朋友以及茶商，每次一起喝茶闲聊时，都经常看到用盖碗泡茶时烫到手，新手老手无一例外，真是无法避免吗？

盖碗的选择
盖碗碗沿比较外撇，注水的最高位置，离盖碗边缘有一段较大的距离。
类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。

烫手的原因
高背盖碗的盖子与口沿之间没太多余地，也就是距离窄，这样会比较容易烫手。
碗身口比较平，整个碗身看去比较矮的盖碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口边的热度也会加高。
盖子，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。

注水量
注水量一定不要太多，达到盖碗的碗盖边缘即可，不要溢出。
有的人注水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。再说水太满，会影响出汤的速度，从而影响茶汤的口感。

倒茶手法
拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。
沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。茶水就不会触到手。

如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。

而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。