滇普居古人常常用人走茶凉来形容为时已晚，试想冲沏好一杯茶，原本正是该好好品味的时候，一旦错失了这样的时机就会迎来遗憾。后来这个词汇又衍生出不少引申义，倒了一杯招待客人的热茶，客人走了，没有喝的这杯热茶时间久了也自然的凉了，寓意着世态炎凉。
世态炎凉也好，过河拆桥忘恩负义也罢，先抛开这些引申义不谈，其实相信很多茶友感兴趣的也有这一点。为什么会用人走茶凉去形容为时已晚呢？一盏刚沏好的茶和一盏凉过了的茶相比，口感差距真的有那么大吗？到底为什么会导致这样的差异呢？看下去，你就知道了。
得从芳香物质说起
茶叶之所以有别于其他饮品，有别于白开水，归根结底和它内部所含有的诸多营养成分有着密切的关联。有人说不苦不涩不为茶的，归根结底是茶叶里普遍含有的茶多酚与咖啡碱的缘故。有人觉得茶汤很甜，这也许就是茶叶里本身含有果胶、多糖类这样的成分比较多的缘故。
而我们之所以会觉得茶很香，就是因为茶叶里含有着大量的芳香类物质。而随着茶叶自身所处的产区不同、山头不同、茶树所生长的环境不同，所累积的芳香物质的多寡、成分种类也会有所差异。这也是普洱茶极具山头特点的重要原因之一，也是诸多茶客喜欢普洱的秘诀了。
芳香物质的运动规律
之所以会有“人走茶凉”这样的说法，还是要回归到那个最常见的中学物理知识上。我们都知道如果是处于一个温度相对较高的环境之下，分子运动往往是活跃的。反之假如环境温度持续下降的话，原本运动活跃的分子也会逐渐安分下来。这就是“热胀冷缩”的道理。
温度较高的热茶由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好。就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化。茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。
是否会对身体有害呢？
知道了为何茶汤一凉滋味就会变差的原因所在，那么回归大家最关注的那个问题——长期搁置以至于茶水变凉的茶是否会对身体有害呢？我们常常发现一杯透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得浑浊，这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。
事实上茶叶长时间浸泡会导致茶叶中的一些物质过度释放，这些物质过度释放后的确会在某种程度上给身体造成负担。这也是不太建议大家过度饮用浸泡已久的茶的原因所在，但煮茶实际上不必担忧这个问题，而冷泡茶本身又与过度浸泡的茶有着本质上的区别。
因此不管是出于良好的品饮体验，还是为了我们的身体健康着想，假如已经冲泡过一杯好茶，那么不妨趁早享受。所谓花开堪折直须折，莫要辜负了一盏好茶的绽放。
