滇普居
而写这些文章的目的，一方面，是抱着讨论的心态；另一方面，也是在找同频的人。大家一起玩茶，讨论茶，探究茶，也是很有意思的事。
所以在创作文章标题时，也是用的“山头茶玄学”。
而今天，要介绍的是“茶汤的劲道”，老实讲，这就更玄了。
为此，我个人也是花了很长的时间在准备这篇文章，打算用平实的语言给大家解释清楚，这是怎样一回事儿。
首先说明，这里描述“茶汤里的劲道”与下面这几个概念无关：
1.与茶气无关，并不是因为茶汤气感较足导致的；
2.与茶汤的刺激性无关，许多茶友觉得茶汤苦涩度高、滋味丰富、刺激性强，就是茶汤有劲道，并非如此；
看完这篇文章，你将对以下问题有一定的认知：
1.茶汤在口腔中呈现的四种形态，什么是茶汤的劲道？
2.茶汤的劲道与什么有关？
3.如何冲泡一杯劲道十足的茶汤？
一、茶汤在口腔中呈现的形态，什么是茶汤的劲道？
常喝山头普洱的朋友肯定听过：汤厚、汤薄、水细、水粗的概念。如果你充分理解这四个名词，那这篇文章看起来，应该不是很吃力。
事实上，这说的都是一个概念：茶汤的触感。
所谓茶汤触感，就是茶汤含在嘴巴里的感觉，简单的理解就是：茶汤从入口到咽下去这个“路径”，口腔内壁或者喉咙传递给你的感觉。
品饮体验主要集中在：嘴巴——喉咙一段。
无论是什么茶，茶汤在口腔中主要有三种表现形式：厚薄、粗细、劲道与松散。
如果我们将一口茶汤理解成无数茶汤分子聚集在一起，那茶汤分子多，则汤厚；茶汤分子少，则薄；茶汤分子小，则细腻；茶汤分子多，则粗糙；凝聚茶汤分子之间的力越强，茶汤越有劲道，反之茶汤越松散。
有了这个底层逻辑之后，茶汤在口腔中的表现形态就顺理成章了。
朋友，如果你是常喝山头古树的，那你仔细回忆一下，在你品饮过的茶汤中，是否有以下四种“茶汤形态”
1.无状汤感
茶汤入口即散，仿佛茶汤没有凝聚力，很薄，谈不上水路，这当然是最低级的茶汤触感；
许多一二十年的小树茶、台地茶，就是这种感觉，有茶味，无汤感；
2.片状汤感
茶汤入口，有厚实的感觉，但像喝米汤或稀粥，有厚度，但茶汤的劲道很差，松松散散，凝聚力很弱，一般形容茶汤厚实，但没劲道；
临沧的大树茶、易武的实生苗乔木茶、好一些的熟茶，都有这种感觉；
3.团状汤感
茶汤的成团感，茶汤过喉，感觉是一团一团的，夸张的时候，会有“咕嘟”的感觉，这已经是比较极致的汤感了，
成团感最好的当属老班章，老班章大树以上就有成团的汤感；
冰岛老寨的茶汤，被茶友形容成“果冻汤”，就是茶汤入喉时，如咽下果冻一般；
4.绳状汤感
这个时候的茶汤是“一股”，就是一口入厚的感觉，兼具了细腻、成团、劲道三种感觉，茶汤连绵不绝的体验，是目前个人喝过最极致的汤感。
绳状的汤感，最常见于易武的名微产区里，比如薄荷塘、麻黑、弯弓等等。这些古茶都极具穿透力。
二、茶汤的劲道与什么有关？
这一条纯属是个人经验，并无可查阅的依据。
到目前，个人做过测试，茶汤的劲道与两个方面有很大的关系：
1.原料品质；
2.冲泡方式；
至于谁占的比重更多，如果综合从茶汤触感而言，是原料品质占的比重更大；如果单论茶汤劲道，冲泡方式占的比重较大；
就个人品饮经验而言：
1.古树茶的茶汤要比台地茶的更厚实，中小叶种的茶汤要比大叶种的茶汤更细腻。
2.团状汤感较容易出现在大叶种古树里，绳状汤感较容易出现在中小叶种古树里，从这个角度来讲，二者都很极致，并无高低之分，只有风格之别。
3.原料本身的品质上不去，冲泡得当，可以很大程度上规避原料的缺点，但这不过是昙花一现，一般而言，三泡之后，再优秀的冲泡，原料的缺点也会原形毕露的；
三、如何冲泡一杯劲道十足的茶汤？
泡一杯茶很容易，投茶，注水，出汤；泡一杯好茶却很难，同一款茶不同的人来冲泡，会出现不同的风格，有时候差别会大到面目全非，相信常喝茶的人会深有感触。
我曾做过实验：我自己、我夫人还有夫人的闺中密友（专业品控），在同一时间段相同的条件下冲泡曼松，竟然呈现了三种不同风格的曼松。
有一种风格：汤质细腻劲道，纯净、茶汤裹着茶香，一口入喉，胸腔温热，几乎全程无涩感；
有一种风格：汤质细腻绵柔，香气高扬，三开以后才出现喉韵，气感微弱，微微有涩感；
有一种风格：茶汤过舌即散，水路粗粝，涩感明显，几乎感受不到入喉感，但滋味丰富，香气扬，有一种水温不开的
三种风格，高下立判，为此，我特地询问了她，她说：泡茶的诀窍，首重注水，注水出汤，心静手稳。（这里省略一些基础的冲泡讲解了，比如：不能直接冲茶、定点注水、如何选盖碗等等）
注水的诀窍在哪里呢？分享方法，大家可以去试一下，绝对不简单。
1.注水无论快慢，一定要稳，控制好水的流速；
2.找到注水的“最佳力度”（记住，这里很重要！！！）
极少有人观察到水柱入盖碗时的状态，为了方便大家理解，我举两个极限例子：
a.极端有力状态：水花四溅，茶叶随水流的力量而旋转；
b.极端无力状态：茶叶像是静止一般，水仿佛飘在水面上；
那注水的最佳力度当然不是a也不是b，而是中间值（区域）：即水花将溅未溅，从上往下注水，仿佛水从下往上把茶叶慢慢抬起，逐渐淹没的过程；
而出汤，则注意，出汤后，叶底不要呈现“一边偏”的状态。
照此法注水出汤，我亲自尝试后，确实进步神速！
注水出汤，简单四字，全是功夫！
