滇普居众所周知，茶叶是世界都公认的中国国饮，而对于普洱茶在诸多茶品中的地位更是不必多言。稳稳地坐着“茶人最后一站”的交椅，然后用自己傲人的魅力吸引越来越多的新朋友。而若说除了一山一味这一点之外，最备受大家津津乐道的大概就是它越陈越香的魅力所在了。
因此常常听到新朋友这样的疑问，都知道普洱茶越陈越香，可越陈越香的背后到底有什么秘密？普洱茶到底有什么特别的，为什么只有它能更好地做到越陈越香呢？被一连串疑问砸了个懵，于是不得不再次重拾这个新朋友们都比较关心的问题。别急，看下去就有答案了。
独特的后发酵茶
要解释越陈越香，就不得不说明一个新词汇，就是茶叶的后发酵。这当然指的是制茶完成之后，茶叶会受存储方式的影响其内质会随环境产生更进一步的改变。普洱茶属于后发酵茶，越陈越香也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，它经过时间的沉淀变得更有魅力。
因此不难理解，经过了后发酵的普洱茶往往在茶性上回更加温润柔和，陈香悠悠。越是内质丰富的优质普洱茶茶叶，经过后发酵后，茶人就越是对它迷恋不已，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，这样一个完美良性循环下才有普洱茶越陈越香的说法。
丰富内质与好仓储共同成就
相信大家都听过一句话，那就是只有真正优秀的普洱茶经过陈放才会有越陈越香的效果。这句话自然是真理，毕竟品质一言难尽的即便给再多时间也无法完成蜕变。但是只有丰富的内质，过硬的品质还不远远不够。它需要丰富的内质与优秀的仓储来共同成就的。
要知道在存放普洱茶过程中，通常在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵的过程里与其中的微生物发生氧化聚合反应。如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，才使得普洱茶的香气由原来的多样化，越有陈化魅力。
陈化是由哪些成分产生变化的
举例来说，茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一，且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。在存储过程之中茶多酚会发生氧化聚合反应生成茶红素、茶褐素等物质，因此往往是年份越久远的茶，汤色也就相对应的颜色越重。
氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质、呈鲜爽味，也对茶汤色泽有较为明显的影响。在陈化的过程中，氨基酸的活跃度往往会降低，因此陈年老茶往往不如新茶鲜爽。总糖是普洱茶内糖类物质的总称，是影响茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气，滋味也变的甜润醇和。
当然了，陈化是茶叶的陈化，是茶叶内所有内含物质共同发生变化后才能成就的魅力。所以一款优质的陈年老茶，它必然是多方位因素共同成就的难得佳品，难道不是吗？
