滇普居萎凋是茶叶在杀青之前消散水分的过程，普洱茶在加工制作的过程中都要经过萎凋，萎凋对茶叶的品质影响很大，萎凋程度的不同直接决定了茶叶品质的好坏。
普洱茶的鲜叶采摘之后，要从茶山上运下去，由于茶树大多生长在深山 密林之中，路不好走，从采摘到运下山，大概要七八个小时，在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始了。
萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。
一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好的茶叶外形，茶汁在揉捻时极易流失，不利后续内含物质转化的正常进行。萎凋就是利用鲜叶水分减少这一过程，促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化，从而为逐步形成了各茶类特有品质打下基础。
有效的萎凋可使茶叶的青草气消失而产生清香或花果香，滋味上变醇而不苦涩，因为茶多酚氧化一部分，氨基酸增多，酚氨比降低，所以茶叶滋味就比较鲜爽醇和，外形上叶子变得柔软，由鲜绿变成暗绿。
现代普洱茶制作的萎凋流程，并没有固定的时间长度，制茶师需懂得看天做茶，根据周围的环境调整萎凋的时间。有时需要适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。
萎凋程度的不同，对后续工序和制茶品质关系较大。
萎凋不足时，萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条索短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊，叶底花青。
萎凋过度时，萎凋叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多。这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡。色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。
