古六大茶山
我们只做易武

普洱熟茶的“堆味”

了解更多普洱茶知识,添加掌柜微信:dianpuju2020
%title插图%num
很多普洱茶友曾有过这样的体验:
第一次喝熟茶,如果喝的是味道比较正的熟茶,第一口就迷上了它,也许从此便爱上了它。
第一次喝熟茶,如果喝的是堆味重的熟茶,那么多半都是再也喝不下第二口了,对熟茶的初次印象从此根深蒂固,甚至以后都不会喝熟茶了!为何同一种茶会有两种决然相反的体验,每个人的口味不同是原因之一,但主要原因是堆味作祟。

我们在喝熟茶时,经常会听到一个词叫做“堆味”,那堆味到底是一种怎样的味道,又是怎么形成的呢?事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友,对堆味是反感的,这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍,很多人不了解堆味,甚至把霉味仓味与之混为一谈。

%title插图%num
堆味不等于霉味和仓味
堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了。堆味是熟茶加工过程中很难避免的,但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味,要注意两者的区别。
%title插图%num
堆味如何造成?
说白了堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
%title插图%num
如何处理堆味?
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是厂家用原料和时间成本换来的。

那么,堆味是否一无是处呢?也并非如此。起码,我们判别发酵的程度,判别发酵的好坏,堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。

熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是厂家在加工熟茶时所关注的重点。

部分文字来源:普洱茶吧论坛
编辑:刀哥

赞(0)
未经允许不得转载:滇普居 » 普洱熟茶的“堆味”

评论 抢沙发