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什么样的红茶,才算是好的红茶?

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红茶(Blacktea),属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环;干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征而得名。%title插图%num
结合红茶专业审评的四个关键要素:香气、汤色、滋味、叶底。

好的红茶基本要素是:香无杂、汤色正、滋味鲜、叶底活。这样说是不是很抽象?其实简单说就是:“纯正”。

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别急,看似简单的道理,其实做到很不容易。我们先来看看怎么样的才算是好的红茶?

看色

灰暗:红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多,会产生干茶颜色灰暗;

粗松:一是原料粗老; 二是揉捻机性能不佳或操作方法不当。有些商家会片面追求肥硕,刻意轻揉捻。这是不好的,揉捻不到位滋味不足;

团块:揉捻或者揉团后,解块不完全,数个芽叶交缠成块;

黄片:粗老叶经重压揉碎者为黄片,粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。

露筋:茶梗及其叶脉因揉捻不当,皮层破裂,露除木质部。

黑褐(铁锈色):萎凋不足而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。
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闻香

“香”的纯净,是检验红茶品质的第一标准,直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值。工艺不到位,如“生青”:萎凋发酵不足,常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感。俗称,青臭味;而萎凋过度或发酵过重,则导致红茶产生“熟闷”感。

而“火味”(焦味),它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的,是烘焙不当的体现,却导致了茶叶色泽乌褐欠匀、过于薄脆,茶汤红而发暗,风味甜干而欠鲜润,叶底红暗导致诸多欠缺。

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此外,贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味”。或密封不好、存放时间过长,因油脂氧化导致红茶出现“陈味”。因为芳香类物质是会挥发的,油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降,时间越长风味越差,因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键。

品味

品味的同时赏汤色,红茶应该是红汤,但红的一定要透亮。若茶汤滋味淡薄粗涩,为萎凋、揉捻不足而且发酵轻;若茶汤“浑浊”,则有可能是揉捻过度,尤其是团揉过度,或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净。
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抄底

茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理。好的叶底则是“红匀明亮”,反之叶底呈“深暗”,则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化,反应在茶汤上,汤色也是红而发暗。叶底“欠活泼”“花杂”,则红茶可能用料粗老多梗片,茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽。

推荐%title插图%num滇南野放红茶【推荐理由】:
1、便宜,滇红很多,便宜的也很多,像这样便宜又好喝的不多
2、滇南野放,在于原料,不推崇高大上的古树,不理睬概念性的嗮红,只选生态好的野放茶原料,老实本分做茶。
3、滇红大多强调滇西一带的红茶,滇南的很少见,这款勐海的,值得对比一下口感。
4、香、甜、柔、滑是对这款茶的评价。
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野放茶常常因为种生而有变异,所以野放茶的杂青稍多色杂,一般野放茶树龄要求50~60年树龄以上,有些因长久缺少管理或不管理而产量低,香气口感各方面比较茶园茶稍为温和,只是颜色和口感与茶园茶有所不同外其余基本相同。
野放茶因接近野生天然有机而无公害广受茶界推崇,如同当初遭到遗弃的流浪狗,找回了自己的春天。
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