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泡茶为什么总是忽浓忽淡?

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有时候,心情明媚的邀几个老友一起享受下午的慢茶时光。大家都满怀期待的等着你给泡壶好茶喝。你也很用心的泡茶,可是认真泡茶后,茶汤的口感却不那么如意。要么浓了,要么淡了。这究竟是为什么呢?
茶中有人,人中有茶。长于深山野林的茶,因为人的介入,使其具有了人文情怀。
同样一杯茶,品的人不同,对茶的滋味描述也不尽相同。而茶汤的浓和淡是一开始就能体会到的。造成茶汤浓淡的原因可能不止在于泡茶人,还有这几个原因:

01、制茶工艺——揉捻
在普洱茶的制作过程中,有一道工序——揉捻。揉捻的目的一个是将晒青毛茶塑型,另一个是使茶质在冲泡时能够随着水和冲泡节奏恰当溢出。
在这道工序中,揉捻力道的掌握成为关键。
%title插图%num▲制茶工序——揉捻
揉捻的轻了,在冲泡时,茶质溢出的慢,造成茶汤滋味前面淡薄,后面渐浓;揉捻得重了,冲泡时茶质溢出迅速,使得茶汤滋味前面浓重后面淡薄。
%title插图%num▲《小户赛》干茶

02、茶品的形状影响
常见的普洱茶有饼、沱、砖等形状,此时要冲泡就涉及到“撬茶”。
茶的整碎度会影响冲泡时茶质的溢出快或慢,撬的较碎的在冲泡时,茶汤颜色深,滋味浓。
%title插图%num▲《青莲》小龙珠茶汤完整的茶,如小龙珠,揉搓后使其呈现圆形。在冲泡时,头几泡茶叶还未完全舒展,茶汤的滋味会有些淡,逐渐泡到到后面,茶叶泡开后茶汤滋味渐浓。
这里分享一个冲泡技巧:冲泡龙珠这种颗粒状的茶时,可在第一泡时多闷20秒后再出汤,这样有利于茶叶很快散开哦~
03、投茶量的多与少
有的人喜欢浓茶有的人喜欢淡茶,通常而言是浓淡相宜为佳。此时投茶量的多寡,对茶滋味的浓淡就起到了关键作用。
投茶量多,茶汤的滋味浓是必然的;投茶量少,茶汤滋味会淡一些。
%title插图%num▲8克投茶量
投茶量的正确把握,没有个十多年泡茶功力,是不能凭感觉就确定的,若是你不嫌麻烦可借助“电子称”来确定投茶量。然后再根据喝茶人数、普洱茶的年份等因素,来确定投茶量多少较佳。
现代社会发展速度成倍提升,人们都在匆忙过日。安静坐下泡杯茶慢品的情况也越来越少,但一个东西的存在必定有存在的理由。
坐于桌边,安静泡上一泡茶,你会发现,原来生活也可以在茶香中慢下来。
04、出汤速度的快慢
泡一泡茶,有一个动作我们常称之为“出汤”——即将茶汤从泡茶器具中倒出。
经过实践发现,出汤速度的快慢也会对茶汤滋味的浓淡产生影响。比如:一泡茶,倒入沸水后,头几泡出汤速度慢,让茶多闷了一会,此时茶汤滋味定是浓烈的;后几泡(以十泡为分段)若出汤的速度过快,没有加闷一些时间,会发现茶汤滋味一下子就变淡了。
茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等自动氧化,降低茶汤的色、香、味。这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
%title插图%num▲2023《困鹿山》茶汤技巧:通常一泡茶,前面五泡出汤要快,最好是即入即出;后面根据茶汤的浓淡适当加闷一些时间。茶汤的浓淡原因就和大家分享这么多,下次泡茶时若是要泡出一泡浓淡刚好的茶汤,可以试着注意以上的这几点。多实践,多练习,自然熟能生巧。
作者| 挽月

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