滇普居俗话说“一场秋雨一场寒”呢，随着全国各地纷纷迎来的几场秋雨，想来大家都能感受到天气是明显冷下来了。而对于早就把喝茶当做是日常中一部分的茶友来说，夏日流行的冷泡茶已经暂告一段落，接下来是时候回归常规的热泡茶状态。更有人说煮茶也可以陆续安排上了。
千百年来，中国人在饮茶这件事情上可谓极尽钻研之苦心。古往今来的茶客们发明了各式各样的冲泡方法，其中最为人所知的想必便是煮茶和泡茶了。这两种不同的喝茶方式，各有各的魅力，也各有各的特点。很多小白朋友可能很难一时间看出二者的区别，那就看下去吧。
本质上是渊源的不同
虽说煮茶和泡茶仅有一字之差，看起来就好像一家子里的孪生兄弟一样，但其实这两位打从渊源上就是有区别的。客观来说的话，煮茶比泡茶历史还悠久。据科学家们的考证来看，早在魏晋南北朝时期，社会上就已经有了煮茶法的记录，人们把当时的煮茶称为“茗饮”。
唐朝时期，煮茶法开始兴起，“茶圣”陆羽结合先人经验，经过实践，提出了新的煮茶理论和方法，逐渐有了炙烤茶饼、研磨成茶末的抹茶煮法，有了较为讲究的“三沸”之说。可是相对于煮茶的历史悠久，泡茶的兴起就比较晚了，它是在明初出现，明朝中后期渐渐兴起的。
投茶量与口感的不同
既然是两种截然不同的饮茶方式，那么无论是最初的投茶量，还是最终呈现出的茶汤口感都不可能没有区别。煮茶，顾名思义就是茶与水不分离，经过沸腾并保持着较高的温度。这其中的关键就在于煮茶往往需要持续的高温来释放茶叶的内质，故而投茶量是不宜偏多的。
泡茶就不一样了，泡茶过程中的水与茶接触的时间较短，水温也能做到精准控制。因此泡茶的优势是能充分展现茶的香气和滋味，可以品味第一道茶汤和尾水之间的微妙变化。但这自然很考验泡茶人的技艺功底。因为稍有不慎就有可能破坏茶叶的释放进程，最终影响体验。
当然，不是所有茶都能煮
尽管泡茶出现的时间晚，但是泡茶却是当今最流行，也是最为人熟知的一种喝茶方式。这其中一个离不开的原因就在于，几乎是所有的茶都可以通过冲泡来饮用的。但是却并非所有的茶品都适合拿来煮。我想也正是因为这一点，煮茶这种形式才渐渐隐退于主流的喝茶舞台。
需要不断地高温烹煮，所以像不发酵茶、微发酵茶（发酵度10%-20%）、有鲜嫩茶芽的茶就不适合煮着饮用。当然了，煮茶只是隐退了，并不是彻底地消失了。在特殊时候（比如秋冬天气转凉之际），来上一杯适宜煮饮的茶品，不仅能有驱寒的效果，甚至还别有一番风味。
当然了，虽说怎么喝茶完全凭着各自的喜好，但是优质的茶，往往需要通过不同的冲泡法方能来展现它独特的内质和层次感，这大概才是对茶的真正尊重吧。
